إيجابيات وسلبيات زيت الزيتون

إيجابيات وسلبيات زيت الزيتون

مزايا وعيوب زيت الزيتون

يتم تحديد جودة زيت الزيتون من خلال مجموعة من المعايير التي تميز عيوبه ومزاياه. على وجه الخصوص ، يتم إجراء التحليل الحسي لزيت الزيتون باستخدام PANEL TEST "اختبار تم إجراؤه بواسطة مجموعة من الأشخاص". هؤلاء أشخاص مؤهلون ومتخصصون في تذوق الزيت وتقييم واعتماد خصائصه الحسية (نقاط القوة والضعف) على أساس النكهة واللون والرائحة والمظهر. إنها في الواقع طريقة ذاتية لأنها تستغل الأعضاء الحسية للمتذوقين الذين يتصرفون مثل أدوات القياس.

يتم إجراء التحليلات في مختبرات غرفة التجارة أو غيرها من الهيئات المصرح لها أو في الشركات نفسها إذا كانت منتجة كبيرة ، من قبل مجموعة من ثمانية إلى اثني عشر متذوقًا (نظرًا لكونها طريقة ذاتية ، فإن تعدد الأشخاص ضروري ليكونوا قادرة على الحصول على بيانات موضوعية) والتي تصبح ، في الواقع ، أداة قياس. يتم التذوق في مقصورات منفصلة حتى لا تؤثر على بعضها البعض. يتم تزويد المتذوقين بواحد بطاقة تذوقحيث يتم تقرير الأحكام الفردية. يتم تحديد مزايا وعيوب زيت الزيتون من خلال مجموعة من الخصائص المتعلقة باللون والرائحة والنكهة واتساقها. في الممارسة العملية ، يعتمد ذلك على قدرة أعضاء الحس لدينا (الذوق والشم واللمس والبصر في هذه الحالة) على التفاعل مع محفزات معينة يمكن أن تكون ذات طبيعة كيميائية وفيزيائية. يستخدم البصر لتقييم اللون ، والرائحة للحكم على الرائحة ، والمذاق لتأسيس النكهة بينما يتم تقييم السيولة واللزوجة من خلال حاسة اللمس. على أي حال: اللون والرائحة والنكهة هي الجوانب الأساسية الثلاثة التي تستند إليها التحليلات الحسية للزيت والتي تحدد بعد ذلك نسبة مؤهلاته ، وفي النهاية ، يقوم قائد اللوحة بعمل متوسط ​​للعلامات التي قدمها المتذوقون.

المتذوقون يحددون ما يطلق عليه نكهةوهو الإحساس الشمي والتذوقي والبصري واللمسي. تم تحديد القيم التي يجب مراعاتها بواسطة اللائحة (EC) رقم. 2568/91 والتعديلات اللاحقة التي تنص على وجوب إخضاع الزيت للتذوق من أجل تحديد فئة المنتج التي ينتمي إليها. تتم في النهاية مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها باستخدام اختبار اللوحة مع قيمة متوسط ​​العيوب ومتوسط ​​معيار الفاكهة (الملاحظة 1). في الممارسة العملية سيكون لديك:

  • زيت الزيتون البكر الممتاز: متوسط ​​العيوب يساوي 0 ومتوسط ​​الثمر أكبر من 0 ؛
  • زيت الزيتون البكر: متوسط ​​العيوب أكبر من 0 وأقل من أو يساوي 3.5 ، ومتوسط ​​الثمر أكبر من 0 ؛
  • زيت زيتون لامبانتي: متوسط ​​العيوب أكبر من 3.5 ؛ أو متوسط ​​العيوب أقل من أو يساوي 3.5 ومتوسط ​​الثمر يساوي 0.

لذلك ، إذا كان لزيت الزيتون كمعايير متوسط ​​للفاكهة> 0 ومتوسط ​​الخلل = 0 ، فيمكن تسميته على أنه زيت زيتون بكر ممتاز وإلا سيتم تخفيضه إلى زيت زيتون بكر أو حتى إلى زيت زيتون لامبانتي (لـ تصنيف أكثر تفصيلاً لأنواع الزيت المختلفة انظر الصفحة: أنواع زيت الزيتون).

بشكل عام ، يتم تحديد عيوب وصفات زيت الزيتون من خلال:

  • مجموعة متنوعة من أشجار الزيتون المزروعة.
  • منطقة زراعة؛
  • الاتجاه المناخي
  • طريقة الزراعة (العلاجات وممارسات الزراعة) ؛
  • درجة نضج الزيتون عند الحصاد ؛
  • طريقة حصاد الزيتون
  • وقت ومكان حفظ الزيتون ؛
  • طرق استخراج الزيت
  • طريقة العجن
  • طرق حفظ الزيت.
  • تنظيف مطحنة الزيت والنباتات.

الآن دعنا نرى ما هي المعلمات التي يتم أخذها في الاعتبار لاختبار اللوحة وبالتالي المزايا والعيوب التي يمكن أن يحتوي عليها زيت الزيتون:

عيوب زيت الزيتون

الفيروس المتنقل: العيب سببه يرقات Dacus oleae (أو باكتروسيرا أوليا) من العائلة Tephritidae. الضرر كمي ونوعي. في الحالة الأولى ، تحدد اليرقات التي تأكل اللب انخفاضًا كبيرًا في محصول الزيت ، وفي الحالة الثانية يجعل الزيتون الفاسد الزيت حمضيًا ويقل مدة صلاحيته.

الأرض: يحدث هذا العيب عند اتساخ الزيتون بالأتربة أو معالجة الطين ولم يتم غسلها جيداً.

عفن: تلميح العفن هو نموذج للزيوت التي تطورت فيها الفطريات والخمائر. يحدث هذا العيب عندما يتم حصاد الزيتون وهو رطب أو تخزينه في حاويات قليلة التهوية أو عندما تستخدم مطحنة الزيت سلالًا متعفنة وقذرة. في الممارسة العملية ، لها رائحة تشبه غرفة مغلقة ورطبة. إنه عيب خطير يصعب تصحيحه.

التسخين: عندما يظل الزيتون مكدسًا لعدة أيام في حاويات سيئة التهوية ، تبدأ ظاهرة التخمير (التخمير اللبني). غالبًا ما يرتبط هذا العيب بعفن العفن أو النبيذ أو الزنخ ولا يبرز جيدًا إذا لم يكن قويًا بشكل خاص. وهو ليس عيبًا قابلاً للتصحيح لأنه ناجم عن الطريقة الخاطئة التي تم بها معالجة المادة الخام.

مغربية: هو عيب نموذجي في الزيوت المخزنة بشكل سيئ ، والتي لم يتم ترشيحها أو صبها أو التي ظلت ملامسة لمخلفات التخمير لفترة طويلة. بشكل عام هو الزيت المسترجع من صب الحمأة أو من المطابع. إنه طعم يسهل إدراكه.

نبيذ أو غير نقي: يسمى هذا العيب لأن الزيت في هذه الحالة يذكرنا بالنبيذ أو الخل. ويرجع ذلك إلى عمليات التخمير غير الطبيعية للسكريات التي تؤدي إلى تكوين حمض الأسيتيك وخلات الإيثيل والإيثانول بكميات أعلى من المعتاد. إنه عيب خطير للغاية يحدث أثناء عصر الزيتون المخمر جزئيًا (بشكل عام نتيجة سوء التخزين). يُنظر إلى هذا العيب بشكل أساسي من خلال حاسة الشم.

زنخ: هو خلل نجده في جميع الزيوت والدهون التي تخضع لعمليات الأكسدة بسبب ملامستها المطولة للهواء والضوء والحرارة. إنه عيب لا يمكن تصحيحه.

مياه الخضار: عيب يأخذه الزيت بسبب سوء صبغه ومن التلامس المطول مع الماء والغطاء النباتي (مياه الصرف الناتجة عن معالجة زيت الزيتون).

معدني: هذا العيب نموذجي للزيت الذي يظل ملامسًا لفترة طويلة جدًا للأسطح المعدنية للآلة المستخدمة أثناء عملية التصنيع أو مع حاويات معدنية غير مناسبة. لا يُلاحظ الطعم المعدني إلا أثناء التذوق ويمكن التعرف عليه بسهولة.

مطبوخ أو ستراكوتو: يحدث هذا العيب عندما يسخن الزيت أكثر من اللازم ، خاصة أثناء العجن.

ضريبة: يحدث هذا العيب عند عصر الزيتون برقائق البسكولي المتسخة أو التي لا يتم غسلها كثيرًا. إنه عيب خطير لأنه يعني أن مطحنة الزيت لا تهتم بالحفاظ على البسكولي نظيفًا. هذا العيب محسوس في كل من الذوق والرائحة.

تعبت من: هو زيت فقد نضارته وحيويته ، بسبب بقائه طويلاً في عبوات كبيرة أو أن الزيوت تمت تعبئتها في وقت متأخر. يتجلى هذا العيب في تذوق الزيت.

مزايا زيت الزيتون

فاكهي: رائحة تذكّر برائحة وطعم الفاكهة الطازجة. هذه زيوت مشهورة جدًا لرائحتها حسب الذوق والرائحة. يمكن أن يكون لديك فاكهة خضراء ، وهي سمة من سمات زيت يتم الحصول عليه من الزيتون الأخضر الذي لم ينضج بعد ؛ ثمار ناضج نموذجي للزيت المستخرج من الزيتون الناضج. الفرق هو مجرد رائحة أكثر أو أقل وضوحا. يتم إدراك هذه القيمة من خلال حاسة الشم.

مر: الطعم المر للزيت يرجع إلى حقيقة أن الزيتون قد تم قطفه وهو لا يزال أخضر أو ​​ينضج للتو. يمكن أن يكون هذا الطعم أكثر أو أقل قوة ويكون أكثر أو أقل متعة ، وفقًا للأذواق الفردية. يتحدد الطعم المر من خلال وجود مركبات الفلافونويد وغيرها من المواد بكميات زائدة ، بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن أن يكون خاصية متنوعة. يمكن أن يحدث أيضًا أن يتم تحديد المرارة من خلال الأوراق المتبقية في عملية المعالجة.

حلو: الطعم الحلو ميزة رائعة لزيت الزيتون. من الواضح أنه ليس بسبب وجود السكريات لأنه غير موجود في الزيتون ، ولكن يتم الحصول عليه من خلال مزيج من العديد من الروائح التي تضفي رقة وشهية على الزيت الذي يتم تذوقه. هذا النوع من الزيت يحدد أيضًا مستدير - كروي لأنه ليس له قمم الذوق.

حار: النكهة الحارة التي هي الوخز الخفيف الملحوظ في الحلق عند تذوق الزيت هي نموذجية للزيوت التي يتم الحصول عليها من الزيتون المقطوع مبكرًا.

نجيل: قد تذكرك بعض الزيوت بالعشب الطازج في الطعم والرائحة. تم العثور على هذه القيمة في بعض الأصناف.

هاي: زيت يشبه العشب الجاف. يتم إدراك هذه القيمة من خلال حاسة الشم.

لوز: هي رائحة تشبه اللوز الطازج لذلك طعمها حلو ومر. يتم تقديره كطعم من خلال إبقاء الزيت على اتصال مع اللسان والحنك. يرتبط بزيوت حلوة ورائحة غير مميزة.

تفاحة: هي رائحة تشبه الفاكهة وتوجد قبل كل شيء في الزيوت الحلوة.

فاكهة طازجة: رائحة تشبه اللوز أو البندق أو الصنوبر.

زهري: هي رائحة تذكّر برائحة فرك البحر الأبيض المتوسط ​​المتفتّح.

خرشوف: حسب الذوق ، فإن الزيت له نكهة خرشوف خام لطيفة. توجد هذه الرائحة في الزيوت المنتجة حديثًا.

طماطم: بعض أنواع الزيتون يمكن أن تعطي رائحة تشبه الطماطم.

قد تكون مهتمًا:

- كيف يتم استخلاص الزيت من الزيتون

- كم عدد أنواع زيت الزيتون المتوفرة لدينا

ملحوظة
1. ل متوسط ​​العيوب نعني متوسط ​​السمة السلبية المدركة بأعلى كثافة. بمعنى آخر ، يتم حساب هذه القيمة من خلال الصيغ الرياضية باستخدام البيانات المقدمة من قبل متذوقون مختلفون كمدخلات (اختبار اللوحة "اختبار تم إجراؤه بواسطة مجموعة من الأشخاص") ، الأشخاص المؤهلين لتذوق زيوت الزيتون ، والذين يعرفون كيفية تقييم واعتماد المواد الحسية. الخصائص (نقاط القوة والضعف) ، طعم ولون ورائحة ومظهر الزيت. إنها في الواقع طريقة ذاتية لأنها تستغل الأعضاء الحسية للمتذوقين الذين يتصرفون مثل أدوات القياس. متوسط ​​الثمار نعمل بنفس الطريقة التي يعمل بها وسيط العيوب ، ثم تتم معالجة البيانات التي تم الحصول عليها رياضيًا للحصول على القيم التي نراها في الملصقات.

زيت الزيتون: سلسلة الإنتاج

في منتجات من أصل نباتي 14 يوليو 2010 9،798 زيارة

زيت الزيتون هو المنتج الذي يتم الحصول عليه من الزيتون ميكانيكيًا أو من خلال عمليات فيزيائية أخرى ، في ظروف حرارية لا تغيرها والتي لم تخضع لأي معالجة باستثناء الغسيل ، والصب ، والطرد المركزي ، والترشيح. يسمى هذا المنتج "عذراء" سواء أكان صالحًا للأكل أم لا. في الواقع ، فقط إذا كان يلبي بعض الخصائص التركيبية والحسية ، يمكن استخدامه للطعام دون تكريره.
من بين العوامل التي تؤثر على جودة الزيت البكر ، سواء من الناحية الكيميائية - الفيزيائية للمكونات ومن وجهة النظر الحسية ، يمكن إدراج ما يلي: الصنف (مجموعة متنوعة من أشجار الزيتون المزروعة) المنطقة الجغرافية للزيت الزراعة الظروف المناخية درجة نضج الزيتون طرق طرق حصاد الزيتون وأماكن الحفظ بتقنية معالجة الزيتون (استخلاص ...) حفظ الزيت والنظافة العامة ووقت التنظيف ودرجة حرارة معالجات العجن للنبات والتربة.
مثل جميع الدهون ، يتكون حوالي 99٪ من زيت الزيتون من أحماض دهنية و 1٪ المتبقية من الجزء غير القابل للتصبن.
توجد الأحماض الدهنية في الزيت بشكل أساسي كمكونات للدهون الثلاثية وإسترات الجلسرين (يوجد عدد قليل جدًا من الأحماض الدهنية الحرة: والتي ، من ناحية أخرى ، عند وجودها بكميات كبيرة تؤدي إلى زيادة في قيمة الحموضة ، وبالتالي احتمال وجود الزيوت يتأكسد). تتكون الأحماض الدهنية من جزيئات تحتوي على ذرات كربون مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط بسيطة (مشبعة ، حمض البالمتيك ، حمض دهني) أو رابطة مزدوجة أو أكثر (أحادية غير مشبعة ، حمض الأوليك ، وحمض اللينوليك ، وغير ذلك).
يتكون الجزء غير القابل للتصبن من الكحوليات ، والستيرولات ، والبوليفينول ، والمركبات القطبية الصغيرة (CMP) ، والهيدروكربونات ، والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والكلوروفيل ، والمواد العطرية ، إلخ ...). هذه المواد مسؤولة عن الخصائص الحسية مثل الروائح (الفواكه) والروائح (التفاح والخرشوف واللوز وجوز الصنوبر والعشب والأوراق) والأذواق النموذجية (المر ، والتوابل ، والحلوة ...) ، والخصائص البيولوجية مثل المواد الحافظة المضادة للأكسدة القدرات والصحية. وهي أيضًا علامات (مواد إرشادية) لإبراز وجود أي احتيال.
تعود قدرة الزيت على مقاومة الأكسدة (النتانة) إلى المواد المضادة للأكسدة (البوليفينول ، CMP). تأثيرها هو الأكسدة بدلاً من الدهون ، وتستهلك بمرور الوقت لذلك لها تأثير وقائي (على كل من الزيت وضد الأكسدة التي تنتجها الجذور الحرة على خلايا الجسم البشري) كميتها هي مؤشر على درجة شيخوخة الجسم. الزيت ومدة صلاحيته. تعتمد كمية مضادات الأكسدة أيضًا على نوع الصنف وفترة الحصاد (أعلى في الزيتون الأخضر ، تقل مع النضج).
يعطي الكلوروفيل اللون الأخضر. تتحلل في وجود الضوء ، وتغير لون الزيت إلى اللون الأصفر ، ولها تأثير ضار على الأحماض الدهنية ، مما يسمح لها بالتأكسد في غياب الضوء ، وبدلاً من ذلك تعمل كمضادات للأكسدة مع البوليفينول.
نظرًا لتكوينه (محتوى منخفض من الجلسريدات المتعددة غير المشبعة ووجود العديد من المركبات ذات التأثير المضاد للأكسدة) ، فهو الزيت الذي يتحلل على الأقل عندما يتعرض لدرجات حرارة عالية في الطهي والقلي: يتم تسخينه إلى 200 درجة مئوية. ميزاته.

شجرة الزيتون، واسمه النباتي "أوليا ساتيفا الأوروبية"، عائلة Oleaceae ، موجودة في العديد من الأصناف ، مع أكثر من 700 نوع محلي ،" أصناف "، منتشرة في منطقة تمتد بين خط العرض 35 و 45 من خط العرض الشمالي ، وهو نطاق مناخي معتدل يتوافق جيدًا مع متطلباته من حيث الحد الأقصى ودرجة الحرارة الدنيا.

الثمرة عبارة عن دروب يتكون من الخارج إلى الداخل من epicarp و mesocarp و endocarp.
القشرة أو القشرة ، تمثل 1٪ من الفاكهة ، وتتكون من خلايا لها جدار خارجي مغطى بقشرة سميكة تغطي السطح بالكامل.

يشكل اللب ، أو اللب ، الجزء الأوسط من الثمرة. يشكل 70٪ من الفاكهة. إنه الجزء الذي يحتوي على الزيت.
القشرة الداخلية ، أو اللب ، هي القشرة الخشبية التي تشكل الجزء الخارجي من اللب. تشكل 29٪ من الفاكهة. يحتوي على البذرة التي تحتوي على الجنين.

تتحول نسبة صغيرة فقط من الأزهار إلى ثمار ، وذلك بسبب السقوط المبكر الوفير. تبدأ الثمار في النمو خلال فصل الصيف ، وحوالي شهر سبتمبر تصل إلى المرحلة المعروفة باسم veraison ، أي بداية النضج الفعلي مع تغير اللون الخارجي نحو اللون البني. يتم الوصول إلى النضج الكامل ، حسب المنطقة ، في الفترة بين نوفمبر ويناير.
خلال فترة نمو الدروب ، تتم عملية التمثيل الضوئي بتخليق السكريات والأحماض العضوية. خلال مرحلة الحشو ، يتغير اللون الخارجي للدروب من الأخضر إلى الأصفر ، المحمر ، البنفسجي إلى الداكن: يبدأ التلقيح في اللب وينخفض ​​المحتوى في الماء والسكر والأحماض ويزداد محتوى الزيت. ينتج النبات الدهون وتتراكم ، كاحتياطي للطاقة ، في البذور والفواكه: توجد على شكل قطرات صغيرة تنمو في الخلية ، محاطة بأغشية تمنع ملامستها للمواد الخلوية (غنية بالإنزيمات التي من شأنها أن يسبب التحلل). عندما ينضج ، يحتل الزيت ما يصل إلى 80 ٪ من الفضاء داخل الخلايا ، محاطًا بهياكل فجوية ، ويشكل الزيت القابل للاستخراج المجاني ، بينما يوجد الجزء المتبقي كقطيرات في سيتوبلازم الخلية (يصعب استخلاصه). يتكون الإزهار لأن الماء لم يعد بحاجة إلى دخول الفاكهة ، وهو أمر مفيد لنموها وعمليات التمثيل الغذائي.
النضج: تزداد كمية الزيت في الدروب ، في نفس الوقت الذي تزداد فيه كمية الزيت ، إلى حد أقصى ، متوافق مع نوع الصنف والظروف المناخية ، وبعد ذلك تبدأ الدروب في الذبول ، وتفقد الماء وتبدأ في استهلاك مضادات الأكسدة. تؤثر درجة النضج في وقت حصاد الزيتون على الخصائص الحسية ، المدركة من خلال التذوق ، ولون الزيت: الحصاد المبكر يعطي زيوتًا أكثر خضرة مع ملاحظات مرّة وحارة ، وهي خصائص موجودة في زيوت توسكان أو بوليان الغنية بالزيوت. الكلوروفيل ، أصفر أكثر وحموضة منخفضة ، من ناحية أخرى ، للزيتون الناضج ، حموضة أعلى (وأحماض غير مشبعة أقل) ممزوجة بنكهة الفواكه الحلوة للزيتون الناضج جدًا.
في نهاية النضج ، يتكون الزيتون على النحو التالي: 50٪ ماء ، 20-24٪ زيت ، 20٪ كربوهيدرات ، 6٪ سليلوز ، 1.5٪ بروتين ، 1.5٪ رماد.

عملية إنتاجية

مجموعة يجب أن يتم قطف الزيتون عند النقطة الصحيحة من محتوى الشحم ومضادات الأكسدة ، من أجل ضمان أفضل جودة حسية. يختلف هذا الوقت حسب المنطقة وتنوع الزيتون والمناخ.
للحصول على زيت عالي الجودة ، يجب قطف الزيتون مباشرة من الشجرة عن طريق الانفصال القسري. أفضل طريقة نوعياً ، على الرغم من كونها غير مواتية من الناحية الاقتصادية ، هي طريقة التجريد ، أي الانتقاء اليدوي. عندما تصل الأشجار إلى ارتفاعات كبيرة ، يتم الحصاد بمساعدة الأمشاط (التمشيط).
الحصاد بالطرق الميكانيكية هو إسقاط الزيتون على شباك موضوعة تحت أوراق الشجر ، ويفضل رفعها عن الأرض لتجنب ملامستها للأرض. الحصاد الميكانيكي ، إذا كان من ناحية يسمح بتقليل أوقات المعالجة ، لتقليل العمالة ، من ناحية أخرى فإنه يعرض النبات لضغوط مؤلمة.
أثناء الحصاد ، يجب اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة لتجنب تكسير الثمار وسحقها أو تلوثها بسبب مواد التربة.
المواصلات من المهم جدًا أن يتم نقل الزيتون مع كل الاحتياطات وفي أقصر وقت إلى المطحنة. سيكون من المثالي أن يصل الزيتون إلى المطحنة في غضون 24/48 ساعة للحفاظ على خصائصه: في الواقع ، بعد الحصاد ، يستمر الزيتون في حياته النباتية وأي تلاعب يؤثر على جودة الفاكهة وبالتالي الزيت. أثناء النقل ، يجب الحفاظ على الثمار من الكسر والسحق ، مما يجعلها قابلة للهجوم من قبل الكائنات الحية الدقيقة وتسريع عمليات الأكسدة وزيادة الحموضة الحرة.
تخزين الزيتون كلما كانت فترة التخزين أقصر ، كانت جودة الزيت أفضل. خلال هذه الفترة ، يتم وضع الزيتون في بستان الزيتون ، وهو غرفة جيدة التهوية وباردة في مطحنة الزيت (درجة الحرارة المثلى هي 8-10 درجة مئوية) ، مع نوافذ محمية بشبكات ضد dacus oleae (ذبابة الزيتون).
يتم تخزين الزيتون في طبقات لا يزيد ارتفاعها عن 15/20 سم (كومة) ، على أرضية غير مسامية قابلة للغسل يتم قلبها بشكل دوري للتهوية ومنع العفن والتخمير. كما يمكن تخزين الزيتون على رفوف بطول 10 سم مع استبعاد استخدام الأكياس المغلقة من أي نوع.
بدلاً من ذلك ، يمكن تخزين الزيتون في صناديق بسعة قصوى تبلغ 30 كجم من البلاستيك المثقب وفي مناطق جيدة التهوية.

التساقط وتتمثل في تخليص الزيتون الذي تم جمعه من المواد الغريبة المخلوطة به: الأوراق ، والفروع. يجب ألا يزيد وزن هذه المواد عن 1٪ من المجموع الكلي. القليل من الأوراق ، في الواقع ، مفيدة لأنها تحسن نكهة الفواكه وتزيد من محتوى مضادات الأكسدة (توكوفيرول) ، وبالتالي تؤثر بشكل إيجابي على العمر الافتراضي للزيت. من ناحية أخرى ، تؤدي كثرة الأوراق إلى تفاقم الصفات الحسية ، مما يعطي الزيت طعمًا مرًا حامضًا ، مما يجعله غنيًا بالعفص ، ويمكن أن يمنحه أيضًا لونًا أخضر مفرطًا بسبب ذوبان الكلوروفيل.
غسل يتم استخدام الغسل لتحرير الزيتون من جزيئات التربة التي تلتصق بقصبة النقط. يتم نقل الزيتون ، بعد تنظيف الأغصان والأوراق ، من خلال قادوس وحزام ناقل إلى الغسالة لغسل دقيق بماء الشرب في درجة حرارة الغرفة ، وتساعد هذه العملية على تحسين جودة الزيتون وبالتالي الزيت ، طالما حيث أن الدروب ليست شديدة النضج أو تالفة بالفعل. يجب أن يسبق الغسيل المعالجة بقليل لأن الماء يفضل التخمر وعمل الإنزيمات المتحللة للماء.

التكسير والخلط هذه هي العمليات التي تؤدي إلى الحصول على معجون الزيتون الذي سيخضع للعصر الفعلي. التكسير يعني التكسير حرفيًا: يتمزق لب الزيتون وحجره من خلال معالجة نشطة يتم إجراؤها باستخدام المولر أو باستخدام أحدث وأسرع مطرقة أو كسارة قرصية. في الواقع ، في هذه المرحلة ، تنكسر القشرة وخلايا اللب ، بحيث تخرج قطرات الزيت وتتحد. يتم تعريض العجينة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة لخلط بطيء في العجن ، من أجل تكسير مستحلبات الزيت والماء المتكونة أثناء العصر ، وتجميع قطرات الزيت معًا في قطرات أكبر حجمًا ويمكن فصلها بسهولة أكبر.
طرق الاستخراج بمجرد تحضير معجون الزيتون ، يتم تنفيذ مرحلة الاستخلاص الفعلية التي تؤدي إلى الفصل النهائي للمكونات الثلاثة للعجينة: الثفل ، الزيت ، الماء النباتي. هناك طرق مختلفة للوصول إلى المنتج النهائي ويمكن إرجاعها بشكل عام إلى مجموعتين كبيرتين بناءً على الطبيعة المستمرة أو غير المستمرة للعملية. تنتمي أكثر الأنظمة تقليدية إلى المجموعة الأولى ، وينتمي الاستخراج بالضغط الميكانيكي إلى نظام الاستخراج بالطرد المركزي والنظام عن طريق الترشيح.
يتطلب الاستخلاص بالضغط الميكانيكي ، النظام التقليدي ، وضع العجينة على أقراص ، وهي عبارة عن ورق فسكولي ، يتم تكديسه تحت الضغط الذي يطلق المكون السائل الزيتي. الجزء الصلب المتبقي هو الثفل.
تسمح الطريقة المستمرة للطرد المركزي بفصل الزيت عن الجزء الصلب في الدورق ، مع إخراج الثفل وأجزاء سائلة واحدة أو جزأين سائلين لاحقًا في جهاز الطرد المركزي العمودي يفصل الزيت عن الماء.
تستغل طريقة الترشيح التوتر السطحي المختلف للزيت مقارنة بالماء وآلية الاندماج مع الغمر المستمر للصفائح المعدنية في عجينة الزيتون ويتم جمع السائل الذي يلتصق بالمعدن. باستخدام هذا النظام ، يتم استخراج حوالي ثلثي الزيت الموجود في العجينة ، ويتم فصل الجزء المتبقي في دورق.
انفصال يجب أن يتم فصل الزيت عن الزيت عن طريق فواصل الطرد المركزي ذات المحور الرأسي ، والتي تعمل على مبدأ فصل المواد المختلفة (الزيت والماء والمخلفات الصلبة) لمختلف الجاذبية النوعية ، في مجال قوى الطرد المركزي.
مخطط النظام التقليدي الأنظمة التقليدية أو غير المستمرة هي تلك التي تستخدم العجلات الحجرية القديمة ، المطاحن ، التي تسحق الزيتون بالضغط الميكانيكي (معاصر الزيت) للضغط.
مطحنة حديثة مستمرة من غسالة آلة إزالة الأوراق ، يصل الزيتون بجرعات مناسبة إلى الكسارة ، مع التكوين المستمر للعجينة التي تذهب إلى العجن ، ثم ، بعد إضافتها بشكل مناسب بالماء ، يتم إرسال المعجون إلى جهاز الطرد المركزي الأفقي ، الدورق ، والذي ، باستخدام المبدأ من الطرد المركزي مع عدد كبير من المنعطفات للحصول على فصل أسرع وأكثر فعالية للمعكرونة إلى مكوناتها الثلاثة ، الثفل والمياه النباتية والزيت. يتم إرسال الزيت ومياه الغطاء النباتي إلى فواصل الطرد المركزي لاستخراج الزيت.
توضيح - تصفية لا يزال الزيت المستخرج من العجينة يحتوي على ماء في مستحلب وجزيئات من الفاكهة والصمغ المعلق: إنه زيت خام (ضروري) ، غائم وبراق بسبب الشوائب. يسمح التوضيح بإزالة هذه المواد من الزيت مما يضر بجودته بمرور الوقت من خلال تعزيز ظواهر الأكسدة والتحلل المائي والتخمير.
تم الحصول على الإيضاح تقليديًا عن طريق الترسيب ، أو عن طريق ترك الزيت للترسيب لفترة طويلة بعيدًا عن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والقضاء على البقايا عن طريق أخذها بالمغرفات. اليوم ، الترشيح المفضل.
الحفظ والتخزين يجب تخزين الزيت بعيدًا عن كل تلك العوامل التي يمكن أن تتلفه بشكل لا يمكن إصلاحه: الضوء والحرارة والأكسجين في الهواء ومادة الحاويات.
درجة الحرارة: درجة الحرارة المثلى حوالي 14-18 درجة مئوية
الأكسجين: يتكون زيت الزيتون من أكثر من 85٪ من الأحماض الدهنية التي تميل ، عند ملامستها للأكسجين الجوي ، إلى التدهور لدرجة تجعلها غير صالحة للأكل. لحسن الحظ بالنسبة لهم ، تحتوي زيوت الزيتون على عدد من المركبات الثانوية ، بما في ذلك توكوبهيرول وبوليفينول ، والتي بالإضافة إلى تحديد قيمة غذائية أكبر ، لها تأثير مهم للغاية كمضاد للأكسدة قادر على حماية الزيت بمرور الوقت.
الضوء: الزيت الموجود في قنينة زجاجية شفافة ، يتعرض لأشعة الشمس أو الضوء الاصطناعي ، سيخضع لتغييرات سريعة في لونه ونكهته. على عكس ما قد يعتقده المرء ، يجب حماية الزيوت ذات اللون الأخضر الشديد ، بسبب وفرتها في الكلوروفيل ، بشكل أفضل من الإشعاع لتجنب التدهور.
الحاويات: إن حاويات تخزين الزيت المنتج حديثًا هي حاليًا خزانات من الصلب غير القابل للصدأ ، وغالبًا ما تكون في جو نيتروجين خامل. الحاويات المثالية للبيع بالتجزئة التي تحمي الزيت من الضوء والهواء ودرجات الحرارة المرتفعة هي عبوات زجاجية داكنة أو عبوات من الصفيح.

العيوب الرئيسية التي يمكن أن يواجهها الزيت هي:
• التراب بسبب الزيتون الملطخ بالأرض
• دودة زيتون تهاجمها ذبابة
• incotto بسبب الزيتون المجمد
• فاسد بسبب الزيتون الفاسد
• المرارة بسبب الزيتون المعالج بأوراق كثيرة
• العفن بسبب الزيتون المتعفن.
تنقسم التعديلات التي يخضع لها زيت الزيتون أساسًا إلى نوعين:
• التغيرات البيوكيميائية ، مثل التحلل المائي ، أي النتانة المائي
• التغيرات الكيميائية ، أو الأكسدة الذاتية ، أو النتانة التأكسدية.
يتم تشغيل النتانة المائي بواسطة الإنزيمات الموجودة عادة في الزيتون (الليباز) في وجود الماء ويمثل تفكك الإستر مع العودة إلى الأحماض الدهنية الحرة. أعظم عمل هو في الفاكهة الساقطة أو المكدسة.
يؤدي التزنخ المائي إلى زيادة الحموضة العضوية وبالتالي انخفاض في القيمة التجارية للمنتج يؤدي إطلاق الأحماض الدهنية طويلة السلسلة إلى تغيير الطعم حيث يعطي وجود حمض البالمتيك أو حمض دهني ، على سبيل المثال ، الزيت طعم الشمعة هو إطلاق الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تهيئ الزيت إلى تغيير آخر وأكثر خطورة من الطبيعة الكيميائية.
من بين علاجات النتانة المائي ، بعضها وقائي ، والبعض الآخر علاجي.
من بين أولها: تجنب عمل الليباز ، وعمل ثمار صحية تقوم بحفظ عقلاني للزيتون (عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية) تعمل بعقلانية أثناء مرحلة المعالجة ، وتخزين الزيت في درجة حرارة منخفضة نوعًا ما.
من بين الأدوية العلاجية ، استخدم الزيت للتصحيح ، وفقًا للحموضة الحرة.
النتانة التأكسدية تشمل التغييرات التي تتعرض لها الدهون بفعل الأكسجين ، في وجود المحفزات. تحفز هذه العملية على تكوين جذر حر يقود الجزيء إلى تكوين جذور بيروكسيد ، والتي ، من خلال ربط نفسها بحمض دهني آخر ، تشكل هيدرو بيروكسيد. هيدروبيروكسيدات هي مركبات غير مستقرة ، يمكن تعديلها بسهولة من خلال تكوين منتجات الأكسدة الأولية. يتضمن تحلل الهيدروبيروكسيدات أيضًا عيوبًا في النكهة مثل: الزنخ والمعدني والمؤكسد والأسماك والقصدير والكرتون.
النتانة التأكسدية تنطوي على تغييرات في نكهة الزيت وفقدان القيمة الغذائية. يتم قياس النتانة التأكسدية عن طريق تحليل عدد البيروكسيدات (عدد منتجات الأكسدة الأولية) والتحليل الطيفي (منتجات الأكسدة الأولية ، الجذور البيروكسيدية عند K232 نانومتر ، والأكسدة الثانوية ، جذري أكسيد الهيدروجين عند K270 نانومتر).
من بين العلاجات الوقائية ، من الضروري تجنب ملامسة الزيت بالأكسجين والمعادن. توفر العلاجات العلاجية ، أيضًا في هذه الحالة ، تصحيح الزيت.

الجودة المعترف بها لزيوت الزيتون البكر الممتازة هي نتيجة نوعين مختلفين من التحقيق: من ناحية ، التحليلات الكيميائية الفيزيائية ، التي تهدف إلى التأكد من التركيب الحقيقي من حيث النسبة المئوية للدهون ودرجة حموضتها ، من ناحية أخرى ، الفحص الحسي ، الذي يحكم على الزيت من وجهة نظر خصائصه البصرية والشمية والذوق ويقيم نقاط قوته وضعفه.
في الواقع ، يوفر تصنيف زيوت الزيتون في المجموعة الأوروبية تقسيمًا فرعيًا للأنواع المختلفة وفقًا للعديد من الخصائص الكيميائية الفيزيائية ومن خلال التحليل الحسي (اختبار اللوحة) ، كما ورد على التوالي من قبل EC Reg. 2568/91 والتعديلات اللاحقة ، بواسطة Reg CE 1513/2001 ، بواسطة Reg CE 796/2002 ، وبحسب اللائحة (CE) n. 702/2007

لائحة تعريفات وفئات زيت الزيتون. 702/2007
زيوت الزيتون البكر: الزيوت التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الزيتون فقط عن طريق العمليات الميكانيكية أو الفيزيائية الأخرى ، ولا سيما الظروف الحرارية ، والتي لا تسبب تغيرات في الزيت ، والتي لم تخضع لأي معالجة غير الغسيل ، أو الصب ، أو الطرد المركزي. dalla filtrazione، esclusi gli oli ottenuti mediante solventi o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
Detti oli di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:
– Olio di oliva vergine extra: Olio di oliva vergine di gusto assolutamente perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,8 g per 100 g
– Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine di gusto perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g
– Olio di oliva vergine corrente: Olio di oliva vergine di gusto buono, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 3,3 g per 100 g
– Olio di oliva vergine lampante: Olio di oliva vergine di gusto imperfetto, la cui acidità espressa in acido oleico è superiore a 3,3 g per 100g.
– Olio di oliva raffinato: Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.
– Olio di oliva: Olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g.
– Olio di sansa di oliva greggio: Olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processo di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
– Olio di sansa di oliva raffinato: Olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.
– Olio di sansa di oliva: Olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1 g per 100 g.

ANALISI SENSORIALE
L’olio di oliva vergine è il primo prodotto alimentare per cui sia stata stabilita una metodologia per la valutazione e classificazione organolettica che costituisce una discriminante merceologica.
L’allegato XII del regolamento CEE 2568/91 riporta tutte le indicazioni per questa determinazione, il metodo panel test (particolare metodologia analitica standardizzata che vede operare un gruppo di assaggiatori selezionati, istruiti ed allenati). A un gruppo di assaggiatori scelti, costituiti in panel, spetta il delicato compito di posizionare un olio in una scala numerica stabilita in rapporto agli stimoli del suo flavour e quindi di decretarne la categoria merceologica di appartenenza.
Il momento dell’assaggio richiede molta attenzione, si versa un cucchiaio d’olio nell’ apposito bicchiere tulipano e si scalda con le mani la parte della sua larga base. A questo punto si sottopone l’olio all’esame olfattivo e gustativo.
Esame visivo
Facendo girare l’olio sulle pareti, se ne osserva il colore: le varie sfumature di verde e di giallo indicano la presenza, rispettivamente, di più clorofilla o caroteni. Agli occhi risalta poi la limpidezza: un olio limpido, è un olio filtrato o con decantazione naturale.
Esame olfattivo
Portato il bicchiere al naso, si ispira intensamente e per brevi tratti. La complessità di questo esame sta nel dare a ogni odore percepito un attributo, in base a una scala di valori. Innanzitutto se ne valuta l’intensità, che va da “appena percettibile” a “molto intenso”. E poi la composizione: il riferimento qui è al grado di maturazione dell’oliva. Si dice “fruttato” quando si avverte l’odore del frutto fresco “fruttato maturo” quando si avvicina al frutto dolce.
Esame gustativo
Si procede con l’assunzione di un sorso d’olio e lo si ripartisce nella cavità orale, partendo dalla punta della lingua fino a raggiungere i lati e tutta la sua parte posteriore. In questo momento si concentra già l’attenzione sulle note di amaro in fondo la lingua e piccante sopratutto in gola e sulle gengive. Infine Si procede cercando di aspirare aria tra i denti, per far evaporare gli aromi nel palato e percepire le sensazioni retro-olfattive. Solo dopo, un palato sensibile e attento può cogliere gli aromi secondari, come la presenza di note di mela, pomodoro, carciofo ed erba tagliata. In conclusione si espelle il tutto e ci si prepara ad una nuova degustazione magari masticando un pezzetto di mela per pulire la bocca.
Glossario dell’assaggio
Acqua di vegetazione: Flavour caratteristico acquisito dall’olio a causa di cattiva decantazione e prolungato contatto con le acque di vegetazione.
Amaro: Sapore caratteristico dell’olio ottenuto con olive verdi o invaiate può essere più o meno gradevole secondo l’intensità.
Aspro: Sensazione caratteristica di alcuni oli che all’assaggio producono una reazione orale – tattile di stringenza.
Cetriolo: Flavour che si riproduce nell’olio durante un imbottigliamento ermetico eccessivamente prolungato, particolarmente in lattine.
Cotto: Flavour caratteristico dell’olio dovuto ad un eccessivo e/o prolungato riscaldamento durante l’ottenimento.
Dolce: Sapore gradevole percepito quando non primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante.
Erba: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’erba appena tagliata.
Fieno: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’erba più o meno secca.
Fiscolo: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto con fiscoli sporchi di residui fermentati.
Ferro (metallico): Dovuto a cattive condizioni igienico nel corso della lavorazione o dello stoccaggio è un difetto facilmente identificabile.
Foglia: Un sapore amarognolo dovuto alla molitura, insieme alle olive, della foglie.
Fruttato: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’odore ed il gusto del frutto sano, fresco e colto al momento ottimale.
Mandorlato: Può manifestarsi in due modi, quello tipico della mandorla fresca, o quello tipico della mandorla secca e sana si apprezza come un retrogusto e si associa agli oli dolci e di sapore smorzato.
Mela: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda questo frutto.
Morchiato: Un olio vergine, se non viene filtrato, decantando può liberare delle impurità vegetali che, se vengono lasciate a contatto con l’olio, gli comunicano il caratteristico sapore stantìo detto appunto morchiato.
Muffa: Caratteristico sentore avvertibile immediatamente all’esame olfattivo che deriva da frangitura di olive ammuffite.
Rancido: Difetto molto comune che si verifica soprattutto per invecchiamento, esposizione prolungata alla luce, calore o aria. Aumenta con il passare del tempo fino a sovrastare ogni gusto.
Riscaldo: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto da olive ammassate che hanno sofferto un grado avanzato di fermentazione.
Saponoso: Flavour con una sensazione olfatto – gustativa che ricorda quella del sapone verde.
Stanco: Difetto di un olio troppo invecchiato e languente.
Terra: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto da olive sporche di terra e non lavate in qualche caso si manifesta insieme al sapore di muffa.
Verme: Difetto grave causato dalla mosca olearia e dalle sue larve produce un olio dal sapore molle e leggermente putrido, di solito accompagnato da acidità accentuata.
I pregi da richiedere ad un olio saranno l’armonia dei sapori evidenziabile sia all’olfatto che al gusto: nell’olio non devono infatti prevalere le note aromatiche particolarmente marcate.
L’olio deve possedere una sua rotondità, presentando un corpo pastoso che riempia e soddisfi l’assaggio: il sapore deve pertanto essere uniforme sia all’inizio dell’assaggio che nel retrogusto.
Un altro pregio dell’olio è di essere vivo, unire cioè una certa freschezza ad un fruttatino, che in qualche caso può causare lievi pizzicori in gola, ma che è garanzia della freschezza dell’olio acquistato.


Pregi e difetti dell'olio d'oliva

Il nostro impegno ГЁ rivolto alla produzione di un olio extravergine d'oliva di altissima qualitГ . Ma come si riconosce un olio perfetto? Di seguito una breve guida alla degustazione, con le tecniche da seguire per apprezzarne al meglio tutte le fragranze.

Versare l' olio d'oliva in un bicchierino, preferibilmente di colore scuro per non influenzare l'assaggiatore riguardo al colore

Scaldare con il palmo della mano il bicchierino: la temperatura ideale per esaltare pregi e difetti dell'olio si aggira intorno ai 28В°

Annusare, alternando inspirazioni brevi ma profonde per recepire tutte le sensazioni che il fruttato dell'olio sprigiona

Assaggiare una piccola quantitГ d'olio trattenendola tra il labbro inferiore e i denti ben stretti

Aspirare delicatamente l'aria e poi piГ№ forte per vaporizzare l'olio in tutto il cavo orale

Espirare l'aria dal naso per permettere alle particelle di olio nebulizzato di colpire la membrana dell'olfatto

Dopo aver memorizzato sufficienti informazioni, espellere l'olio

Questo processo permetterГ di percepire alcuni dei principali pregi e sapori dell'olio d'oliva:

Fruttato: l'insieme delle sensazioni olfattive che caratterizzano l'olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi e maturi,

percepite per via diretta o retro-nasale

Amaro: В sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille caliciformi della lingua

Piccante: sensazione tattile di pizzicore caratteristica della produzione d'olio all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che puГІ essere percepita in tutta la cavitГ orale, in particolare in gola

Erbaceo: particolare sfumatura del fruttato che ricorda il profumo dell'erba appena tagliata, tipico dell'olio toscano

Mandorla e mandorla amara: sapore caratteristico di retrogusto che ricorda l'omonimo frutto

Floreale: sensazione gradevole che ricorda il profumo penetrante dei fiori

Pomodoro verde:В fragranza che ricorda l'omonimo frutto, tipica della provenienza di particolari oli come quelli siciliani

Colore dal verde al giallo: puГІ prevalere l'uno e l'altro a seconda della zona di provenienza, della tecnologia di estrazione

e della maturazione dei frutti. Attenzione: il colore non influenza la qualitГ dell'olio d'oliva.


LUCA MENCAGLIA

Luca Mencaglia è nato a Perugia nel 1982 e nel settore oleario ha un Curriculum Vitae di tutto rispetto. Si è diplomato presso l’APROL di Perugia Assaggiatore analisi organolettiche e tecnico esperto degli oli vergini ed extravergini di oliva nel 2007.

Segue numerose aziende italiane fornendo consulenze relative la conduzione agronomica degli oliveti, la raccolta, l’estrazione, lo stoccaggio, la formazione dei lotti, lo sviluppo nuove tecniche, nuovi macchinari, nuovi progetti, nuove etichette e nuovi prodotti.

Ha partecipato a numerosi premi internazionali in qualità di Giudice e svolge attività di insegnate e docente presso prestigiose Istituzioni del settore oleico.

Nel 2020 è stato incoronato Miglior Oleologo dell’anno.


NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag0.0040
Caloriekcal8840
CaloriekJ36990
Proteineg0.0040
Lipidig100.000
Cenerig0.0040
Carboidrati (per differenza)g0.000
Fibreg0.00
Zuccherig0.000
Minerali
Calcio, Camg140.189
Ferro, Femg0.5640.081
Magnesio, Mgmg040.05
Fosforo, Pmg040
Potassio, Kmg140.149
Sodio, Namg240.323
Zinco, Znmg0.0040
Rame, Cumg0.00040
Manganese, Mnmg0.00040
Selenio, Semcg0.02
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg0.00
Tiamina (B-1)mg0.0000
Riboflavina (B-2)mg0.0000
Niacina (B-3)mg0.0000
Acido pantotenico (B-5)mg0.0000
Vitamina B-6mg0.0000
Folati, totalemcg00
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg00
Folato, DFEmcg_DFE00
Colina, totalemg0.30
Betainamg0.10
Vitamina B-12mcg0.000
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI00
Vitamina A, RAEmcg_RAE00
Retinolomcg00
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg14.3561.535
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Tocoferolo, betamg0.1160.052
Tocoferolo, gammamg0.8360.184
Tocoferolo, deltamg0.0060
Vitamina K (fillochinone)mcg60.22
Lipidi
Acidi grassi, saturig13.8080
4:0g0.00040
6:0g0.00040
8:0g0.00040
10:0g0.00040
12:0g0.00040
14:0g0.00040
16:0g11.29040.583
17:0g0.02230.023
18:0g1.95340.024
20:0g0.41440.003
22:0g0.12940.003
24:0g0.00040
Acidi grassi, monoinsaturig72.9610
14:1g0.00040
16:1 non differenziatog1.25540.14
17:1g0.12540.014
18:1 non differenziatog71.26941.689
20:1g0.31140.017
22:1 non differenziatog0.00040
Acidi grassi, polinsaturig10.5230
18:2 non differenziatog9.76240.72
18:3 non differenziatog0.76140.04
18:4g0.00040
20:4 non differenziatog0.00040
20:5 n-3g0.00040
22:5 n-3g0.00040
22:6 n-3g0.00040
Colesterolomg00
Fitosterolimg2211341.923
Aminoacidi
Triptofanog0.0000
Treoninag0.0000
Isoleucinag0.0000
Leucinag0.0000
Lisinag0.0000
Metioninag0.0000
Cistinag0.0000
Fenilalaninag0.0000
Tirosinag0.0000
Valinag0.0000
Argininag0.0000
Istidinag0.0000
Alaninag0.0000
Acido asparticog0.0000
Acido glutammicog0.0000
Glicinag0.0000
Prolinag0.0000
Serinag0.0000
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg00
Carotene, alphamcg00
Criptoxantina, betamcg00
Licopenemcg00
Luteina + zeaxantinamcg00

  • Scelta dell’olio
  • Olio di mais
  • Olio di girasole

ATTENZIONE - Le informazioni contenute e descritte in questo sito sono solo a scopo informativo non possono essere utilizzate per formulare una diagnosi o per prescrivere o scegliere un trattamento, non vogliono né devono sostituire il rapporto personale medico-paziente o qualunque visita specialistica. Il visitatore del sito è caldamente consigliato a consultare il proprio medico curante per valutare qualsiasi informazione riportata nel sito.

Il Manuale di cultura generale è una grande opportunità per chi studia, prepara un concorso, seleziona il personale o, semplicemente, un'idea per un regalo a uno studente o a una persona di cultura. Da poche ore a pochi giorni per costruirsi un’eccellente cultura generale nella materia preferita fra le 43 trattate.

Il gruppo Facebook dei nostri più affezionati amici


Come si riconosce?

Non è più sufficiente l'autocertificazione per sostenere che un olio sia biologico. Gli operatori del settore devono comunicare ufficialmente la loro attività alle autorità competenti presso il luogo in cui esercitano l'attività e sottostare a un sistema di controllo da parte di organismi esterni. L'eventuale non rispetto di queste o altre norme comporta l'accusa di truffa e il relativo sanzionamento.
L'olio d'oliva deve dunque riportare l'etichetta con la dicitura "biologico", secondo le modalità previste per legge.
I prodotti dell'agricoltura biologica soddisfano non solo i bisogni economici, alimentari ed igienico-sanitari dei consumatori, ma anche le esigenze della tutela dell'ambiente e della natura.
Molte aziende commercializzano on line questi prodotti. Facile consultare e acquistare dai seguenti siti: quelli delle aziende agrarie Piantatella e Bettini frantoionline il frantolio olio borgantico etc.
Alcune di queste aziende hanno di recente ricevuto importanti riconoscimenti nel settore.
Consumare prodotti biologici vuol dire spendere un po' di più ma anche far bene a noi stessi, oltre che investire per il futuro, per lasciare in eredita’ alle generazioni future un'agricoltura piu’ pulita e più sicura.


Video: فوائد زيت الزيتون على الريق!! قوة علاجية رهيبة للأمراض المستعصية مع الدكتور كريم العابد العلوي